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    天水罐罐茶 區區罐里慢煮生活百味

    22-08-12 09:31 來源:中國甘肅網-蘭州晨報 編輯:劉姍

      原標題:天水罐罐茶 區區罐里慢煮生活百味

      天水人對于罐罐茶的癡愛是念于心、深于情的。時至今日,無論城鄉,總有那么些人,每天睜眼第一件事就是煨一爐罐罐茶,茶氣氤氳間,呷一口苦澀中帶著回甘的“叫醒茶”,嗅覺與味覺瞬間在彌漫的茶香與濃釅的茶湯中被“激活”。

      據史料記載,天水罐罐茶歷史悠久,追根溯源大概與宋代以來“茶馬互市”的影響有關。

      置身于天水古城古民居的斑駁一隅,邀約三五知己共煨一罐茶,同品一盞茗,那一刻,時光清淺,一半煙火一半清歡。

      天水罐罐茶相沿成習

      宋代年間,帝王嗜茶、百官好茶、平民愛茶,“茶會”“茶宴”“斗茶”之風盛行。公元1074年,宋神宗在秦州、成都正式設立茶馬司,古秦州成立朝廷在西北重要的“茶馬互市”交易地之一,專門負責與吐蕃西夏進行茶馬交易。一時間,古秦州商賈云集,當地飲茶習俗就此慢慢養成并流傳下來。沿襲至今,五花八門的喝茶方法中,圍爐輕煮慢煨罐罐茶的這種原生態茶藝尤被天水人喜歡。

      天水罐罐茶通常采用中下等炒青綠茶為原料,用形制古樸、身高不足6厘米、口徑不足4厘米的土燒陶罐加水熬煮而成,因罐子身形嬌小,天水人稱其為“區區罐”(“區區”即小的意思)。茶壺以小為貴,用這種“區區罐”煮茶,香不渙散,味不耽擱,茶湯更濃。

      時至今日,走進古民居鱗次櫛比的天水西關古城,總能時不時遇上“罐罐茶”字樣的杏黃色茶幡在古巷一角迎風招展。順著標識信步前往,一家家裝飾中帶著古樸且又不失現代氣息的“罐罐茶”鋪子,就成了歇腳之客首選清凈雅致之所。

      步入一處門頭上懸掛著“張和府”字樣的古民居,一檐一柱、一窗一欞上,歲月之滄桑、痕跡之斑駁隨處可見。這里曾經系清代刑部侍郎張和私宅,屬清代建筑,在天水古城西關片區綜合保護與利用項目(一期)建設中,得到修舊如舊加以保護,并被活化利用,現成為其中一處“搗”天水罐罐茶的好去處。

      馬慧是經營這家罐罐茶的女主人,30歲出頭,說一口地道的天水話。近一年時間以來,她和丈夫從茶器到茶藝,從茶點到茶道,不斷摸索、不斷嘗試,逐漸掌握了一套適合不同年齡段、不同口味要求的炒茶和調茶手藝。“張和府”也隨之成為當地一處網紅打卡地。

      晚飯后是上座活躍期,一撥撥客人或隨意落座在古色古香的四合院長廊間,或穿堂入室端坐里間,聊天打趣侃侃而談,“搗”茶品茗各取所好,一天的疲乏與負累不知不覺間隨著那一刻輕溫慢煮的好時光,消散殆盡。

      “今人不見古時月,今月曾經照古人”。歲月更迭,時隔幾百年后,“張和府”以這種被大眾喜愛的方式所接納,重新在西關古城復活恢復了煙火氣。

      根植于生活的“茶癮”

      “一日無茶則滯,三日無茶則痛”。

      據考究,清朝末期,天水罐罐茶在城鄉已隨處可見,擺著小火爐的罐罐茶攤點,曾經形成一道獨特的風景線。20世紀70年代以后,隨著經濟的全面增長,天水罐罐茶不再是茗飲業的主要亮點,熬煮罐罐茶的技藝開始普及到家庭。

      現如今,無論城鄉,罐罐茶已成為天水人日常中不可或缺的生活習慣。只需一個小火爐、一只“區區罐”、一撮茶葉或一籠火,一個茶罐和一茶盞,罐罐茶所需的茶、器、具便齊活了。在鄉下,大家坐在炕頭上,架旺火爐,將區區罐里的茶熬至又濃又釅后,倒入茶盞,一口口地呷著,過足一天的茶癮。特別是逢年過節,幾乎家家都備有罐罐茶具,待客迎親聚朋會友,罐罐茶是不可缺少的一部分。

      天水市民趙先生年逾五旬,茶齡也近50年。小時候,每天天不亮,睡意正濃的他都會被炕頭一邊生火爐準備搗罐罐茶的奶奶吵醒。在他的記憶里,小時候他去過的鄰居家或親戚家,炕上都有一個三足小土爐,家家也都有一套煮罐罐茶的器具,煙熏火燎地就為喝一口在他當時看來比藥還苦的茶。每天早上,奶奶會將自己喝過多遍自感淡而無味的茶倒給他喝,不知不覺間,奶奶的“茶癮”傳給了他,每天不喝一口,先是一天都沒精神,到后來發展到不喝茶就頭痛的地步。之后,“茶癮”徹底融入了他的生活。

      茶喝久了會上癮,在茶文化的氛圍里熏染久了,也會“上癮”。

      經營罐罐茶一年時間,大部分熟客的口味和喜好,馬慧早已了然于胸,如果客人不特意囑咐,她會三下兩下擺好茶席,端上茶點,然后按照客人平時慣用的茶品與口味輕重,開始炒茶、煎水、羅茶、候湯、燙盞、點湯,一招一式集觀賞性、技藝性、實用性為一體,招式連貫一氣呵成。

      在馬慧看來,喜好罐罐茶的人,與其說是對茶飲本身上癮,倒不如說更多的人喜歡的是茶文化里隱含的一種含蓄和通達,泡在這種氛圍中,慢慢會成為生活中一種儀式感。

      輕煮時光慢品歲月

      2008年,天水市政府公布的天水市第二批非物質文化遺產名錄民俗類項目中,天水罐罐茶藝名列其中。

      天水民俗專家李子偉先生曾在《天水民俗大全》一書中寫道:“天水罐罐茶煮的是時光,喝的是歲月。”究其原因,天水人喝罐罐茶最原始的喝法是不加任何輔料,一撮茶葉一勺水在區區罐里慢慢熬,輕輕搗,生活中的苦澀滋味似乎就會隨著茶湯的由濃到淡漸漸淡去。

      隨著時代在變,天水罐罐茶覆蓋面也逐漸在變,由起初的農村地區主打,到陸續傳至城市角落;受眾群體也從中老年人群到如今被年輕時尚達人所青睞。為滿足不同受眾群體個性化的不同需求,天水罐罐茶茶藝從內容到形式,也隨之悄然趨變。

      在馬慧看來,人與人間存在喜好差異是純個人的事,有人口味喜好偏苦有人好甜;有人專為喝一口老白茶而來,有人則只是純粹地想享受圍爐煮茶的恬靜時光,目的不一而足,她能做的,就是盡可能讓每一位客人依己所需,在喝罐罐茶的過程中享受片刻愜意時光。

      作為一名茶文化傳播者,如何將天水罐罐茶藝打造成產業鏈,從茶葉、茶席到茶器、茶點,再延伸至服務禮儀、儀容儀表,著眼于這些服務終端細枝末節,進一步研磨提升,讓天水罐罐茶藝朝更精細化方向發展,馬慧一直在苦苦思索。

      除此之外,還有一點是馬慧夫婦倆最為看重的。天水古城三新巷片區全面對外開放后,西關古城久違的煙火氣重新又回來了,吸引無數游客慕名前來打卡的同時,也為商家帶來無限商機。有客所至,城不愁閑,被活化利用后的古街、古巷、古民居,已成為當地文化傳播的新IP。接下來,馬慧夫婦想在這里打造一處“天水罐罐茶博物館”,讓天水罐罐茶魂駐天水、香飄四方。

      文/圖 奔流新聞·蘭州晨報記者 王蘭芳

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